平均年龄70岁的芝士蛋糕店,4款经典口味40多年! 股票什么时候开市

股票行情  2021-03-26 20:32:51

原标题:平均年龄70+的芝士蛋糕店,4款经典口味40多年!

甜点你想多大?

东京的黑暗【芝士蛋糕JOHANN】,给大家树立了一个好榜样——所有员工的平均年龄都是70岁!

01

旧芝士蛋糕,老店

自古以来,人类与奶酪有着不解之缘。

《圣经旧约》和公元前3000年前的马里废墟都有关于奶酪和奶酪蛋糕烘焙类型的记录。毕竟芝士蛋糕真的是很老的甜点了。

【芝士蛋糕JOHANN】,位于东京Sumihei,是一家稳步继承这种古老甜品的老店。

为什么稳定?

[JOHANN]自1978年开业以来,已经运营了42年,一直保持着传统风味,从未改变。

02

一见钟情的美味,继续坚持下去

20世纪70年代,一位美国朋友的家纽约的美味芝士蛋糕深深地震撼了Ryichiro和田。

当时他虚心请教,仔细记录制作方法。之后经常在家尝试,开发新口味,对芝士蛋糕完全痴迷。

1978年,他和和田一郎一起退休时,找到了一个同龄的伙伴,开了这家专营芝士蛋糕的店。从此,甜蜜的第二人生开始了。

当时的芝士蛋糕在日本还是很少见的,中暗区也没有现在这么热闹时尚。新开的店规模不大,也选择了个人很少经过的地方。

就是这样一个开始,我靠着开店时挑选的四款经典芝士蛋糕,一路走了40多年。

03

四种经典口味已经吃了40多年

店铺开业至今,店里已经有四个芝士蛋糕,时隔40多年依然如故!不仅原材料没变,生产工艺、生产方法,甚至菜单、包装材料都没变。

01

米瓜芝士蛋糕

甜度:★ ★

酸度:★ ★

盐度:★

醇厚:★ ★ ★

粘度:★ ★ ★

蓬松:★ ★

外观看起来像纽约的重奶酪,有适当的旧时尚。虽然外观看起来很普通,但浓浓的味道让人无法抗拒。

蜜瓜芝士馅也有很高的水分含量,让口感更滑更滑。

按说这不是很舒服的味道,但是存在感太强了。刚进门,就和嘴纠缠在一起,瞬间香气传到大脑,冒出小烟火。

中间有一丝酸味,不是很浓,但是很高级。

如果芝士蛋糕很厚,它只有吃的价值,但不能说好吃。在浓郁的风味和醇厚的口感中中和了酸味后,达到了奇妙的平衡,满足感溢于言表。

02

原味芝士蛋糕

甜度:★ ★

酸度:★

盐度:★ ★

醇厚:★ ★ ★

粘度:★ ★ ★

蓬松:★ ★

外观和蜜瓜一模一样。味道呢?

咸?味道比较浓的是什么?

我以为粘粘的甜瓜芝士让我的嘴巴适应了这种浓浓的感觉,没想到原来的芝士蛋糕上一层楼就营造出了一种强烈的层次感,水分低但味道异常的浓。

与蜜瓜芝士蛋糕相比,甜度尽可能降低,没有酸味。明显的味道就是咸。

牛奶又咸又咸。当你轻轻啜饮时,奶酪会摩擦成一小片,并慢慢与唾液混合。嘴角忍不住向上翘,像吃奶酪块一样,停不下来。对于对厚感比较感兴趣的朋友来说绝对是必须的。

有这么浓的奶酪香味,我以为会配上红酒火腿咖啡。

03

酸奶奶油芝士蛋糕

甜度:★ ★

酸度:★ ★

盐度:★ ★

醇厚:★ ★ ★

粘度:★ ★ ★

蓬松:★ ★

前面说了,原来的芝士蛋糕没有太多酸味,加酸奶油就完全不一样了。

酸奶油不多,只是薄薄的一层,已经充分发挥出它特有的香气。

国内吃酸奶油的人不多,应用场景也少。不过这个产品真的很好吃,类似酸奶的发酵味。开胃油腻,因为含油量更高,口感更顺滑。它和你哥哥的重奶酪非常相配。

酸奶油在第一个入口占主导地位,湿软的味道首先被感知。慢慢荡漾后,原来的奶酪又弹出来了,覆盖了所有的弱酸性。对比之下,咸味更加突出。

在咀嚼过程中,饼干底部的黄油味道也明显感觉到了。好像是和事佬出来调解,把两个味球聚在一起变成奶香,然后顺着气息散开。

一口一口来,在这三种口味之间拉扯,真的是一种高超的味道。

04

蓝莓芝士蛋糕

甜度:★ ★ ★

酸度:★ ★ ★

盐度:★

醇厚:★ ★

粘度:★ ★

蓬松:★ ★ ★

看了前三款芝士蛋糕,大家应该能明白,这几款都是口味重的大叔的大爱,但是要照顾家人的口味,所以才有这款蓝莓芝士蛋糕。

把蓝莓酱倒在原来的芝士蛋糕上,不是敷衍了事。蓝莓芝士蛋糕,不像其他三种,是用生芝士蛋糕做的,也就是免烤。

而不是追求厚重浓郁,为了搭配蓝莓果冻,味道被调成清淡柔和,淡奶油适度送人,让芝士部分有一定的空气感,牙齿锋利光滑。

然后拎着比例近乎相等的蓝莓果冻,奶香味包裹着水果香味,酸甜可口,特别美,小孩子和漂亮女孩都忍不住。

在这里,全店只有这四种芝士蛋糕,没有任何花哨,坚定而肯定的传达了对芝士的热爱。

除了经典的圆形,还有长方形可供选择。

04

平均70岁的员工真的可以吗?

作为本期的噱头,员工平均年龄70岁真的没问题吗?

把过去40年的味道原封不动的传承下去,真的要看老派的风格。

为什么?仔细听我说。

【芝士蛋糕JOHANN】以“爷爷做的芝士蛋糕店”而闻名。从和田义郎的日子开始,工作人员就一直是退休的叔叔。

到目前为止,大多数员工退休后仍然在找工作。在此之前,他们从未做过蛋糕。但是这些大叔们有着工作的真实,口味的坚持。

而且相对来说,芝士蛋糕的制作方法并不复杂,大家很容易记住诀窍,一步步开始每天的工作。

除了芝士蛋糕的制作技巧,我们还可以直观的看到,这些蛋糕并没有经过任何技术的丰富和修饰。

所以只能默默遵守前辈的教诲,尽量保持同一水平。慢慢的,大叔们变成了爷爷,唯一不变的就是芝士蛋糕的醇厚味道。

虽然听起来有点伤感,但正是因为有了这种专注,我们才可以全身心地投入其中,从而保持芝士蛋糕几十年不变的稠度。这不是明智之举吗?

05

占男性顾客的一半以上

当我们谈论甜点时,我们总是想到孩子、女孩甚至女士,但很少关注男性顾客。

[约翰]这是不同的。顾客多为男性,是死忠粉丝。

其实很多男人对甜品的热情也是很高的,但是试想一下,在一家装修得特别有情调的餐厅里,大叔们手里拿着一个个闪烁的小勺子,挖着一点点晶莹如宝石的甜品,画面上总有一丝违和感。

所以给男人做点甜点。

芝士蛋糕之类的甜品,口味简单醇厚,可以搭配红酒和啤酒,甚至有一种饱腹感,非常实用和适合。

一天的疲劳过后,他们可以带着一点点甜蜜的叹息,忘记烦恼,换上轻松的。

约翰商店

京都比迪

地址:东京梅古罗区上梅古罗1-18-15

营业时间:10:00-18:30

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